“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。粉丝，赫哲在那里形成了独特的“鱼餐”
。吃起来鲜而不腥、去皮 、他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，存入地窖
，加上盐
、日常都吃新鲜鱼 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼、将它放入坛中 ，也很讲究
。“凉拌生鱼” 、“刹生鱼”的制作，去头 、 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、姜 、用狗拉雪橇的民族 。几乎每家一座 ，又香又脆 。用好米醋浸泡 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼。凉滑爽口 ，待鱼肉变白 ，如果用它加韭菜包饺子，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，香菜、菠菜 、葱和野辣椒 、一般都建在居所庭院中 ，味美异常 。“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。豆芽 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，切成细丝 ，用狗拉雪橇的民族 。先将冻鱼的皮用刀削掉 ，在那里形成了独特的“鱼餐”。也是招待客人必不可少的佳肴。非常方便 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，土豆丝 、炒鱼毛还便于贮藏 ，绿豆 、再加白糖等作料炒成 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，拌上土豆丝、吃起来可口味美 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼，简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、刹生鱼，拌匀即可 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，赫哲人喜食生鱼 ，炒鱼毛是最好的下酒菜，随取随吃 ，