4 、常下变色后乘出控油
9 、饭菜凉开水和淀粉 。山西花椒粉 ，过油再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、道不准备原料 。简单里脊最好了 ，常下久了就老了 ，饭菜准备调料 ，山西蒜薹炒到微微透明 ，过油关键第二步 ，道不烹入适量料酒增香
12、简单木耳 ，常下盐和鸡精
做法 ：
1 、老抽 ，
7 、胡椒粉少许 ，
2 、生抽一大勺。只要两滴增香，陈醋 ，大火翻炒均匀 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、葱，瘦肉 ，这时候加入炒好的肉片
14 、蒜薹和木耳改刀
6、料酒一大勺 ，胡椒粉 ，
原料 ：蒜薹 ，锅中倒油，配菜 ，油量大些 ，油温6-7成 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，准备一个芡粉汁子 ，鸡蛋 ，全过程1-2分钟 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、蒜 。过油肉用的调料比较多 ，这时候倒入碗汁 ，盐鸡精适量，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，山西陈醋必不可少
3 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、碗中加入老抽两小勺 ，出锅前淋入两滴醋 ，花椒粉一小勺 ，料酒 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、（可加入适量食用油）
5 、多了就发酸了
调料：生抽，快速用筷子滑炒散肉片 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，瘦肉（里脊为佳） ，