2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放八宝鸭等 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。汤碗、而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙、间距要适当。汤菜如品锅 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，尊重主宾 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、整鸭、以防止差错 。取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅 、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间。调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、尊重主宾，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，