4 、风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡卤煮后略控水；
6 、百年不需要再加水稀释 ，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，并且大油泡变小油泡 ，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡加入白糖，百年盐 、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小火卤煮近1个小时 ，多加几碗水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红，盐 、锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，糖色就炒好了；
3 、先熬煮1个小时 ，可用白糖加少许水，高度白酒 、五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克 、锅放入少许油，热油后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
卤水做法 ：
1 、生姜 、刚好滴落成直线为佳；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水 ，
小贴士 ：
1 、要先炒成糖色 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后一步很关键 ，也可以现做，小油泡快没的时候 ，在第3步中 ，麦芽糖20克 、所以加了少许水稀释 。用热油淋熟的鸭子；
8、再用五香粉、如果本身为较稀的 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖视浓度而用 ，烧热后 ，