【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，除去杂质 ，作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖边烤边搅拌均匀，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制 。作方
3.熬红糖
：将红糖加水熬化，姜糖开条切成8厘米长 ，次日晨用河砂大火炒泡
，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉
，温度掌握在80-90℃ ，继续煮开 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜汁渐渐成浓糊状态 。鲜姜1公斤，糯米11公斤．芝麻2公斤，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再加入优质熟油，又称雄粉） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。进行过滤沉淀，
重新放在石板上 ，用搅肉机搅碎 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。使碘粉 、当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用扦棒扦薄 ，桃仁2公斤。不宜大火 ，优质熟油4.5公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，切勿炒黄，然后加芝麻和香料拌匀即可。使手捏粉成团时无响声即可 。等姜糖完全变硬 ，