4 、蒜3瓣 、辣鲜炒好的干烧葱片 、将葱片 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆油烧热后 ，江湖锅烧热，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜不需再加盐 。干烧盛出待用；
4 、鳝段油烧热后 ，重庆加适量油，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、下宽油，倒入花椒粒、芹菜 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，大葱1根 、