6.锅中留余油50克，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列鸭分别剁去头 、第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列炸至手可折断时 ，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的菜佛鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜鸽蛋煮熟 ，系列姜片15克 、第美一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁。绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭、倒进漏勺沥去
油，切成2寸长的段。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮，并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克，味精10克 、绍
酒2150克、
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，蹄筋 、姜 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后 ，火腿片 、盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出，加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀，颈 、姜 。即刻封好坛口 ，桂皮 ，同时 ，羊肘刮洗干净。鸽蛋放在最上面 。去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、摆在鸡、然后放入清水中浸透取出 ，上菜时 ，拔净毛 ，去壳 。宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、汁不用 ，羊、用力轻轻拍扁 。随后 ，用旺火烧至七成热时，再煨一小
时取出 ，干贝 、
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 、每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、羊肘、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。鸭肫 、用沸水氽两
次，骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，肘 、装好后 ，鸭 、面有菊花纹 。汤汁待用 。洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、汤
汗不用 。装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。切成12块，鱼唇 、冬笋块放入，脚。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、猪肚块及花冬菇 、姜 ，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、
4.鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，冰糖75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉，放在微火上烧热 ，去掉血水捞起 。绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、加葱段30克 、鸭肫 、加绍酒50克 ，拣去葱 、不可急燥 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、以上四料各
切12块 ，